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食品高壓滅菌是以自來(lái)水為原料，在密閉的高壓容器中對(duì)塑料軟包裝食品等原料施加400~600MPa的工作壓力或壓力。

使用齒輪油，工作壓力增加100~100map.然后基本殺滅所有細(xì)菌，黃曲霉和酵母菌，不容易像高溫?zé)釟⒕鷮?dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分破壞和口味改變。高壓滅菌的原理是破壞細(xì)菌蛋白質(zhì)中的非共價(jià)鍵，使蛋白質(zhì)細(xì)胞質(zhì)的結(jié)構(gòu)被破壞，導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝固和酶降解。

高壓作用應(yīng)用于食品時(shí)，關(guān)鍵是破壞非共價(jià)鍵，化學(xué)鍵基本失效。因此，食品中的某些化學(xué)物質(zhì)，如氨堿性酸、維生素、味覺(jué)或香氣化學(xué)物質(zhì)不易被破壞，能保持食物的口感和營(yíng)養(yǎng)成分；高壓溶液可以增加添加蛋白質(zhì)的食物對(duì)胰蛋白酶的敏感性可以提高消化率，減少過(guò)敏；

一、生產(chǎn)工藝：

原料→采摘→清洗→粉碎→磨漿→打漿→選擇→巴氏殺菌→冷藏→離心分離機(jī)→反應(yīng)→過(guò)濾→制備→巴氏殺菌→罐裝→冷藏→成品。

2.秘方：

新鮮果汁、白砂糖；蘋(píng)果酸（或檸檬酸鈉）；脫氫乙酸鈉 0.02%;水果味 0.1%.

3、實(shí)用要點(diǎn)：

（1） 清洗機(jī)采摘：新鮮水果原料在加工前須清洗和挑選，杜絕浪費(fèi)還有腐爛的果實(shí)。腐爛的水果不能用來(lái)加工果汁。

（2）粉碎和果肉解決方案：粉碎的水果應(yīng)符合所選果汁打漿加工工藝的規(guī)定先將果肉壓碎，再研磨，取汁。果肉的粒度分布要細(xì)，以2-6毫米為宜。

（3）酶液：將果肉快速加熱至40-45oC,在容器中混合1.5-2.0分鐘，自然通風(fēng)（空氣預(yù)氧化），加0.02-0.03%基酶制劑，45oC下3H,間歇混勻。

信陽(yáng)康一元生物科技有限公司專(zhuān)業(yè)代工純凈水 果汁飲料 功能性飲料 乳酸菌飲料 茶飲料等，現(xiàn)攜手代工幫網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，面向全國(guó)承接OEM和ODM業(yè)務(wù)，歡迎更多的朋友咨詢(xún)代工，量多價(jià)優(yōu)！

信陽(yáng)康一元生物科技有限公司是鞏義市對(duì)口淮濱幫扶企業(yè)，是河南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事單位，河南工業(yè)大學(xué)“產(chǎn)學(xué)研”基地；始建于2018年8月，注冊(cè)資金1000萬(wàn)元；公司位于淮濱縣產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)文化路東側(cè)1號(hào)（麥得隆食品工業(yè)園區(qū)）；座落于信陽(yáng)美麗的大別山北，緊臨淮濱內(nèi)陸港，淮內(nèi)高速貫通縣域東西，京九鐵路橫跨縣域南北。

園區(qū)總面積382畝，公司廠房占地面積6000余平方，現(xiàn)有30口“四合一”灌裝線(xiàn)1條，38口“三合一”灌裝線(xiàn)1條，45口桶裝水灌裝線(xiàn)1條；主要生產(chǎn)純凈水系列、果汁飲料系列、功能性飲料系列和乳菌系列等產(chǎn)品。前配料設(shè)備：10噸二級(jí)反滲透1套、2噸乳罐2臺(tái)、5噸配料罐4臺(tái)、5噸發(fā)酵罐2臺(tái)、5噸高位罐2臺(tái)等；殺菌設(shè)備有：CIP殺菌系統(tǒng)、臭氧殺菌、噴淋殺菌、管式殺菌；后包裝系列配有：貼標(biāo)機(jī)1臺(tái)，套標(biāo)機(jī)1臺(tái)，膜包裝機(jī)1臺(tái)，半自動(dòng)紙箱包裝機(jī)1臺(tái)。設(shè)計(jì)系統(tǒng)產(chǎn)能為：20000噸/年。

用誠(chéng)心、信心和愛(ài)心恒心做好健康飲品事業(yè)，是康一元人的初衷和使命；康一元人愿與業(yè)界同仁一道，攜手打造最忠誠(chéng)的合作典范，塑造新時(shí)代民族品牌。

2022年4月，兩屆奧運(yùn)會(huì)跆拳道冠軍陳中志愿以肖像和名字為淮濱革命老區(qū)助力，為淮濱縣鄉(xiāng)村振興賦能，與康一元一道，將淮濱”圣元澤”山泉水推向全省，走向全國(guó)，懇請(qǐng)業(yè)界同心同道同仁朋友，共同加持，為老區(qū)發(fā)展共同奉獻(xiàn)！

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