簡介奶酒，蒙語稱“阿日里”
主要為我國北方游牧民族所釀造與飲用。從匈奴、東胡、烏桓、鮮卑到蒙古、  奶酒柯爾克孜。鄂溫克等民族，都非常擅長釀造奶酒，也最喜歡飲用奶酒。元代蒙古人把馬奶酒作為最重要的飲料。元朝宮廷和蒙古諸王都掌握有一批專門釀造馬奶酒的人，所制馬奶酒除自飲之外，還在舉行宴會、款待客人、賞賜臣屬和祭祀時使用。
起源據(jù)專家考證，奶酒起源于春秋時期，自漢便有“馬逐水草，人仰潼酪”的文字記載，極盛于元，流行于北方少數(shù)民族已有兩千多年，系歷史悠久的傳統(tǒng)佳釀。一直承擔(dān)著  奶酒游牧民族禮儀用酒的角色。
相傳早在元朝初期，漠北處于大動亂、大變革時期，當(dāng)時的蒙古各部落七零八落，部落之間較量實(shí)力，各選君主。17歲的鐵木真繼承了父親的遺志，騎上戰(zhàn)馬，揮旗重建家園。鐵木真的妻子在家里，一面思念遠(yuǎn)征的丈夫，一面制作奶食品。有一天，她在燒酸奶時，鍋蓋上水珠流到了旁邊碗里，她嗅到特殊的奶香味。一嘗味美、香甜，還有一種飄飄欲仙的感覺，她漸漸地在生產(chǎn)生活中掌握了制酒的工藝，并簡單地制作了酒具，親手釀造。在鐵木真做大汗的慶典儀式上，她把自己釀造的酒獻(xiàn)給丈夫成吉思汗和將士們，大汗和眾將士喝了以后，連聲叫好。
從此，成吉思汗把它封為御膳酒，起名叫賽林艾日哈。
每當(dāng)蒙古族向您敬獻(xiàn)哈達(dá)和奶酒時，是對貴客的最高禮儀。奶酒成為蒙古族接待上賓的必備佳釀。
工藝“帶著霧的輕柔，帶著夢的飄渺，在這清新的晨風(fēng)里，乳香飄飄……”陣陣若遠(yuǎn)若近的擠奶歌聲，每年七八月份牛肥馬壯，是釀制馬奶酒的季節(jié)。勤勞的蒙古族婦女將每日清晨4-8時無污染天然純鮮牛奶、馬奶收貯于皮囊中，加以攪拌，數(shù)日后便乳脂分離，發(fā)酵成酒。隨著科學(xué)的發(fā)達(dá)，生活的繁榮，蒙古人釀制馬奶酒的工藝日益精湛完善，在蒙古宮廷秘方和牧區(qū)土法釀造的基礎(chǔ)上，采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)，不僅有簡單的發(fā)酵法，還出現(xiàn)了釀制烈性奶酒的蒸餾法。